Zeytin Hasadı: Zeytinler, türüne ve istenen zeytinyağına göre genellikle sonbahar aylarında elle veya mekanik yöntemlerle toplanır. Hasat zamanı, zeytinin yağ oranı ve kalitesi için kritik öneme sahiptir.

​

Yaprak Ayırma ve Yıkama: Toplanan zeytinler, yaprak, dal ve diğer yabancı maddelerden temizlenir. Ardından, toz ve kirden arındırmak için yıkanır. Bu aşama, zeytinyağının tadını ve kalitesini olumsuz etkileyebilecek unsurların uzaklaştırılması için önemlidir.

​

Kırma ve Ezme: Temizlenen zeytinler, çekirdekleriyle birlikte kırılarak hamur haline getirilir. Geleneksel olarak taş değirmenler kullanılırken, modern tesislerde metal kırıcılar tercih edilebilir. Bu işlem, zeytinyağının oksijenle temasını daha aza indirdiği için vitamin değerleriyle birlikte kaliteli zeytinyağı üretilir.

 

​Yoğurma (Malaksasyon): Elde edilen zeytin hamuru, yaklaşık 20-40 dakika boyunca yavaşça karıştırılır. Bu işlem, yağ damlacıklarının birleşmesini ve yağın daha kolay ayrışmasını sağlar.

​

Yağın Ayrılması: Yoğrulmuş zeytin hamurundan yağ, farklı yöntemlerle ayrılır: Soğuk Sıkım: Hamur, preslenerek zeytinyağı ve karasu (bitkisel sıvı) ayrılır. Bu yöntemde ısı kullanılmadığı için zeytinyağının doğal aroması ve besin değerleri korunur. Elde edilen yağ, yüksek kaliteli "sızma" zeytinyağıdır. 

Santrifüjleme: Hamur, yüksek hızda döndürülerek yoğunluk farkından yararlanılır ve zeytinyağı, karasu ve pirina (zeytin posası) birbirinden ayrılır. Bu yöntem daha hızlı ve verimlidir.

 

​Karasu ve Tortu Ayırma: Santrifüj veya presleme sonucu elde edilen zeytinyağında hala bir miktar karasu ve tortu bulunabilir. Bu maddeler de santrifüj veya dinlendirme yöntemiyle ayrılır.

​

Filtrasyon (İsteğe Bağlı): Bazı üreticiler, zeytinyağının daha berrak ve uzun ömürlü olması için filtreleme işlemi uygular. Filtre edilmemiş zeytinyağları da bulunabilir ve bunların kendine has bulanık bir görünümü olabilir.

​

Depolama: Elde edilen zeytinyağı, paslanmaz çelik tanklarda veya koyu renkli cam şişelerde, serin, karanlık ve havadar olmayan bir ortamda saklanır. Bu koşullar, zeytinyağının kalitesini ve tazeliğini korumak için önemlidir.

​

Şişeleme ve Paketleme: Depolanan zeytinyağı, çeşitli boyutlardaki şişelere veya teneke kutulara doldurulur ve tüketime sunulmak üzere paketlenir.